Placa de Cochinillo con Reducción de lagavulin, melocotón caramelizado y crujiente de calabaza.

MELOCOTÓN CARAMELIZADO:

Pelamos el melocotón, cortamos la pulpa hasta llegar al hueso, laminar finalmente,disponer en forma de abanico,
espolvorear con azúcar en grano y caramelizar con un soplete o en la salamandra.

REDUCCIÓN DE LAGAVULIN:

Poner a fuego medio 100cl de lagavulin con 15gr de azúcar, dejar a la mitad.

CRUJIENTE DE CALABAZA:

Ingredientes:

100gr de jugo de calabaza
100gr de agua
125gr de aceite de oliva
25gr de harina

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un túrmix o varillas, debe quedar muy fino.
Poner en una sartén caliente unas cuchadas de mezcla dispuestas a modo de crep, dejar que evapore
y quede consistente para darle la vuelta.

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