Quinoa

Una semilla sana y con virtudes muy interesantes, sin más. Ni de lejos es un superalimento ni la clave para llevar una dieta sana.

También la llaman quinoa, quínoa o kinua. Pero según la Real Academia Española, quinua es la forma preferible en español. Estamos hablando de una planta cuyas pequeñas semillas son comestibles y se han puesto muy de moda. Algunos no han dudado en encumbrarla e incluirla en la categoría de superalimentos. Puro marketing del que hay que hacer poco caso: un solo alimento no hace una dieta más sana.

Ya se comía hace miles de años. La quinua se lleva utilizando mucho tiempo, sobre todo en la región andina. Ahora mismo Bolivia, Perú y Estados Unidos son los principales productores. Y empieza a haber plantaciones de quinua en Europa.

Con cualidades de cereal y legumbre. La quinua comparte con los cereales ser una buena fuente de hidratos de carbono, pero aporta más fibra que la mayoría (entre un 14 y un 16%) y apto para celiacos. Por sus niveles de grasas (6%), sobre todo insaturadas, que son más cardiosaludables, se acerca más a algunas legumbres. También es buena fuente de algunos minerales, sobre todo de magnesio y zinc.

Con proteínas de alto valor biológico. Quizás lo más destacable de la quinua sean sus proteínas. Su proporción es del 17%, menos que la mayoría de las legumbres, pero posee todos los aminoácidos esenciales. Que tomen nota los vegetarianos.

Como si fuera arroz, pero con un sabor similar a la nuez. Se puede cocer y cocinar como el arroz, añadirla a sopas, guisos... Pero antes de la cocción, suele ser recomendable lavarla para quitarle el sabor amargo de sus saponinas. Se vende también como harina con la que se puede hacer pan. El grano tostado puede aportar un toque crujiente a ensaladas, al yogur, etc.

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