El pasado 21 de octubre nos visitó Casa Brigitte

El pasado Viernes 11 de Octubre tuvimos el placer de recibir en nuestra empresa a Casa Brigitte, una empresa que se dedica a elaborar Bacalao desalado de las islas Faroe e Islandia, envasan Atún en formatoSushi o Sashimi, saben mezclar los mejores ingredientes para conseguir suculentas ensaladas, elaboran helados y sorbetes creativos y desde Alemania, importan salchichas y codillos.  


La demostración comenzó en nuestra “Show Cooking” mostrándonos sus ensaladas y lo que las diferencias del resto, pues al llevar materias primas de primera calidad y tener más concentración de los ingredientes,se consigue una masa mucho más espesa, homogénea y regular, con lo cual el sabor es mucho más intenso y agradable al paladar, a la vez que consigues una textura y presentación mucho máscómoda y bonita para hacer tapas ya que no se desmonta.

  

Después de probar sus guarniciones pasamos a un bacalao desalado, según contó “NOMBRE” se obtienen de las frías aguas de Faroe y de Islandia, unas de las más puras del mundo, libres de contaminación. La pesca con anzuelo garantiza la mejor calidad en nuestros productos. La salazón se realiza mediante un proceso cuidadoso y de calidad, combinando lo mejor de las últimas tecnologías con la sabiduría tradicional. Tras eviscerar el bacalao, se cubre con sal marina y se almacena en frío durante varios meses. Este proceso hace que se transforme un pescado fresquísimo en un alimento excepcional.

Aparte de hablarnos de la procedencia y la manipulación que le dan al bacalao, también nos comentaron los diferentes cortes que tienen y la mejor forma de prepararlos, cabe destacar que el proceso de desalado es de máxima calidad, asegura un punto óptimo de sal, así como de una hidratación correcta:
El lomo Imperial, es idóneo para confitar, a 55ºc durante 12 minutos. El lomo gourmet, se puede confitar a 55ºc durante 9 minutos. Los lomos pil-pil, sirven para elaborar el bacalao en esta salsa, y el lomo menú , es una cola de pequeño tamaño, muy polivalente. Finalmente, los recortes se usarán en revueltos y ensaladas y para rellenar pimientos.       

                                                                                     

Para terminar la demostración nos presento unos codillos que ¡estaban buenísimos!

Pues el codillo es una especialidad en Alemania, se encuentra la mayoría de las veces en salazón; Casa Brigitte lo vende cocinado. Se suele comer con sauerkraut (mejor conocido como chucrut) o en nuestro caso, lo comimos con patatas asadas en el horno que está igual de bueno.
La recomendación para cocinarlo es introducirlo en el horno a 180 ºC durante 30 minutos. Cada codillo está pensado para que coman dos personas.

 

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